Начинать с азов, то есть с самого начала, с простого. (Аз — так называлась раньше первая буква русского алфавита.)

Начинать с азов. Значение: Начинать с самого начала (часто неодобр.). Происхождение: Идея начала заключена в слове "аз" - названии первой буквы русского алфавита. Словом "азы" называли буквы, всю грамоту вообще.