Что написано пером, того не вырубишь топором.

Смысл пословицы. Написанное, ставшее известным, не поддаётся изменению. Те вещи которые написаны, считаются уже неизменными, и даже такой грубый и опасный инструмент как топор тут не поможет.

Вот по этому и следует частенько думать над тем подписывать какую-то бумагу или перед этим посоветоваться.