На безрыбье и рак – рыба.

Смысл пословицы. При неимении желаемого может пригодиться хотя бы что-нибудь. Пословица о безрыбье, на котором и рак внезапно становится интересной и прекрасной рыбиной, - это типичный перенос лексического значения. На самом деле разговор идёт, вероятнее всего, вовсе не об обитателях речных пучин. Мне кажется, что речь в пословице о ком-то или о чём-то другом.

Если перефразировать это выражение и пересказать его более прямым текстом, то получится приблизительно следующее: «Когда нет ничего хорошего, то давайте радоваться тому, что есть».